L’Ateneu de Vic demostra que reaprofitar els aliments és possible amb un taller de cuina pràctic

Vic, 18 de maig de 2026. Prop d’un centenar de persones van omplir el Casino de Vic per participar en “Reaprofitar. Taller de cuina i experiències contra el malbaratament”, la quarta sessió del cicle “Transicions” de l’Ateneu de Vic.

L’acte, conduït per Noemí, va combinar un taller de cuina demostrativa amb tres intervencions breus sobre projectes que lluiten contra el malbaratament alimentari, amb l’objectiu de mostrar al públic que reaprofitar els aliments que sovint es llencen a les llars és, senzillament, possible.

Cuina en directe contra el malbaratament

El gruix de la sessió va ser a càrrec de Celia Lerín, tècnica d’educació i sensibilització de la Fundació Espigoladors, que va oferir una hora de cuina demostrativa en directe. Lerín va elaborar dues receptes fetes amb aliments que habitualment acaben a les escombraries de les llars i, de pas, va compartir idees pràctiques de conservació i aprofitament, i va explicar la importància de consumir producte de temporada i de proximitat.

Mentre cuinava, Lerín va anar introduint la problemàtica del malbaratament alimentari: les seves causes, les conseqüències que té i què hi pot fer la ciutadania com a consumidora. El format va deixar espai perquè el públic pogués aportar els seus propis coneixements i plantejar preguntes durant la demostració.

Tres mirades complementàries sobre el malbaratament

La sessió de cuina es va intercalar amb tres intervencions breus, de cinc minuts cada una, a càrrec d’altres entitats i projectes vinculats a la lluita contra el malbaratament alimentari:

• Anna Sagrera Cots, enginyera alimentària del centre tecnològic BETA (UVic-UCC), va presentar el projecte FOLOU, amb una mirada més global i científica sobre el malbaratament.
• Cristina Vaqué Crusellas, dietista-nutricionista i professora de la Facultat de Ciències de la Salut i del Benestar de la UVic-UCC, va exposar el projecte ‘Stop Malbaratament’, centrat en l’àmbit local i comunitari.
• Quim Benito Bové, informador ambiental de l’Ajuntament de Vic, va explicar la campanya municipal ‘Suma’t al Zero’.

 

Les tres intervencions van dibuixar un mapa complet del repte del malbaratament alimentari: des de la recerca i la ciència fins a l’acció comunitària i la política municipal.

Diàleg amb el públic i cloenda

L’acte va cloure’s amb un torn obert de preguntes i comentaris entre el públic i els quatre ponents, moderat per Noemí, i amb un tast de les receptes elaborades durant el taller. Abans d’acomiadar-se, l’Ateneu de Vic va avançar la propera cita del cicle: el 9 de juny, la ronda de comèdia “Les coses que creixen a grosso modo”, amb Godai Garcia i Andrés Fajngold, que tancarà el primer semestre de “Transicions”.

Sobre els protagonistes

Celia Lerín. és tècnica d’educació i sensibilització de la Fundació Espigoladors, entitat dedicada a lluitar contra el malbaratament alimentari a través de l’aprofitament d’aliments i la cuina de proximitat.

Anna Sagrera Cots. és enginyera alimentària del centre tecnològic BETA (UVic-UCC) i impulsora del projecte FOLOU.

Cristina Vaqué Crusellas. és dietista-nutricionista i professora de la Facultat de Ciències de la Salut i del Benestar de la UVic-UCC, i lidera el projecte ‘Stop Malbaratament’.

Quim Benito Bové. és informador ambiental de l’Ajuntament de Vic i coordina la campanya ‘Suma’t al Zero’.

Per a més informació i inscripcions

Web: www.ateneudevic.cat

Lloc: Casino de Vic. Carrer Verdaguer, 5. Vic

Organitzen: Ajuntament de Vic, UVic-UCC i Casino de Vic, amb la col·laboració del Col·legi de Periodistes de Catalunya.

 

---

Per a qui vulgui posar-se el davantal a casa, l’Ateneu de Vic i la Fundació Espigoladors comparteixen tres receptes de cuina d’aprofitament:

Chutney de nespres

Ingredients

• 20 nespres
• 1 o 2 cebes
• 3 grans d’all
• Gingebre fresc
• 1 llimona
• 200 ml de vinagre de poma
• Coriandre fresc
• Sal i pebre
• Sucre moreno
• Espècies opcionals: curri, comí, cardamom…
• Oli d’oliva verge

Elaboració

• Pelem les nespres, els traiem el pinyol i les posem en un bol amb una mica d’aigua i suc de llimona perquè no s’oxidin.
• Ratllem la pell groga de la llimona i la deixem a banda.
• Pelem les cebes i les tallem a trossets petits o en juliana.
• Piquem els alls i ratllem el gingebre.
• En una paella amb una mica d’oli, posem la ceba a sofregir a foc mitjà.
• Afegim l’all i el gingebre ratllat a la paella i remenem.
• Quan la ceba ja s’estigui daurant, hi afegim les nespres tallades. Tapem i seguim cuinant a foc mitjà.
• Afegim el vinagre, el sucre, el coriandre fresc tallat, la sal, el pebre i les espècies que vulguem.
• Quan estigui tou i cuinat, retirem del foc.
• Podem afegir la pell de la llimona, si volem.
• Posem en pots nets amb la tapa en bon estat i deixem refredar. Si volem una textura fina i cremosa, podem triturar.
• Servim fred per acompanyar diferents tipus de plats.

Consell d’aprofitament: la fruita madura o tocada es pot transformar en multitud de receptes dolces i salades. El chutney és una salsa agredolça que ens pot servir per conservar aliments i tenir un recurs a la cuina per acabar els nostres plats.

Paté de pastanaga

Ingredients

• 6 pastanagues
• 6 grans d’all
• 150 g de nous pelades
• 1 culleradeta de romaní
• Oli d’oliva verge
• Sal
• Espècies al gust (comí, curri…)

Elaboració

• Netegem bé les pastanagues, les tallem a trossos grossos i les posem a bullir.
• Escaldem, escaliviem o freguim els alls.
• Quan tot estigui cuit, ho deixem refredar una mica i ho posem en un got de batedora, juntament amb les nous, el romaní trinxat, una mica de sal, les espècies que vulguem i un bon raig d’oli. Ho triturem i, si cal, hi afegim més oli fins que tingui la textura que volem.
• El podem servir com a entrant amb torradetes o com a acompanyament per a carn, peix, pasta o hamburgueses vegetals.

Consell d’aprofitament: per evitar que la pastanaga es faci tova, guarda-la a la nevera dins una bossa de plàstic tancada. La pell de la pastanaga és tan bona com l’interior: per moltes preparacions no cal pelar-la. Si decideixes pelar-les, no llencis les pells: es poden fregir i fer uns deliciosos xips. Les fulles també són comestibles i es poden afegir al caldo o saltar a la paella.

Mandonguilles de pa

Ingredients

• Pa sec
• Llet o caldo de verdures
• 1 ou
• 2 grans d’all
• Formatge rallat
• Julivert fresc o altres herbes aromàtiques
• Oli d’oliva verge
• Sal i pebre
• Altres espècies al gust (opcional)

Elaboració

• Tallem el pa a trossos petits i el col·loquem en un bol.
• Aboquem una mica de llet o de caldo i deixem remullar. És important no excedir-nos, perquè no s’estovin massa i es desfacin al fregir-les.
• Piquem petitet el gra d’all i el julivert.
• Escorrem el pa amb les mans per retirar l’excés de líquid.
• En un bol, barregem el pa amb l’ou, el formatge rallat, l’all, el julivert, el pebre i la sal, fins obtenir una massa homogènia.
• Amb les mans, formem petites boletes de la mida d’una nou.
• Freguim les mandonguilles en oli d’oliva verge molt calent fins que estiguin daurades.
• Escorrem l’excés d’oli col·locant-les sobre paper de cuina.
• Servim amb salsa de tomàquet o qualsevol salsa que volguem!

Consell d’aprofitament: el pa és un ingredient bàsic i essencial pel qual troben multitud de receptes d’aprofitament: des del pa amb tomàquet, la farina de galeta o les sopes amb pa, les torradetes de Santa Teresa fins la lasanya de pa on aprofitem els pans de molla més dura.